北京烤鸭培训

优质烧腊培训定做

很多朋友都希望可以学到正宗的技术。俗话说“肯教你的都是不正宗的，正宗的是不会肯教你的！”在烧腊这行业里没有所谓的正宗，想想一些自称的***，既然是又怎么会对外传呢？按这样说我们这里所教的餐饮技术也是不正宗的？？的确如此，我们这里没有什么***百年店的背景，凡是在餐饮方面有值得我学习的前辈都会向他请教学习，我从事餐饮以来不知向过多少师傅请教过了，我这些年来都是在重复着学；做；教；这一条路上走着。

那里的烧腊培训班的师傅是怎么做的：

1、选材。

做烤鸭选择的鸭子不能太小，也不能选太老的鸭。生长期太短的小鸭子皮太薄，挂炉烧柴烤鸭，烤鸭很难做到松化、皮脆；太老的鸭子也很难烧制。选择3个月到4个月大的鸭子为好，这些鸭子的生长正是处于一个壮年期。

2、风干。

如果烤鸭风干不做好，风干时间不足够，那么在烧制时鸭子流水利害，冲掉了鸭身的皮水，湿湿的鸭子烧制出来怎么会脆皮呢？所以风干不好，也很难上烧鸭松化和很脆皮，上色也会不均匀。

烧腊培训中心给大家详细分析原因和解决方法！

如何解决卤水发酸，变质问题？烧腊培训来支招。

　　首先要知道卤水发酸的原因是什么：

　　一，有可能你把荤素放在一起了，永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。

　　二，夏天你如果用红曲米的话，那赶紧停下来，红曲米容易变酸，若是普通的粉状的话，那问题不大。