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烧鹅脆皮不油腻的技巧

对于特别肥大的光鹅，可采用淡一点的皮水，使用更高的炉温，尽可能减少皮层下的油脂，尽量让皮达到干香。培训介绍，把以上这些方面都把握到了，同时，关注到烧鹅制作过程中的一些细节问题，不怕制作不出来美味可口的烧鹅了，不怕自己制作出来的烧鹅过于油腻。

烤鸭培训

北京烤鸭是具有国际名誉的北京菜式，用料为优质肉食鸭填鸭，果木炭火烤制，色泽光润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大门户，而北京的烤鸭店也就是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，滋味浑厚，肥而不腻的特征，被誉为“全国甘旨”而举世***。北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。

北京两家有名的烤鸭店“廉价坊”“全聚德”，就是明朝时开业的。到了清朝，官吏们常常收买北京烤鸭，供皇帝及其亲属享受。新中国树立后，北京烤鸭的名誉日积月累，愈加***国际。听说生***分欣赏和关注这一名菜，曾29次到北京“全聚德”烤鸭店***工作，宴请外宾，品味烤鸭。为了习惯社会发展需要，当今全聚德烤鸭，烤制操作已逾加现代化，风味愈加珍美。

烧鸭培训哪家质量好

烧腊

　　腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊，干肉也”（《辞源》），凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产佳。不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。腊味做主角的代表作，是腊味合蒸。参与“合蒸”者，除了片状的腊肉，还有条状的腊鱼，以料酒、猪油和鸡汤调味，入蒸笼中蒸20分钟，挂炉烧柴烤鸭，色泽金黄，咸香味浓，乃为天作之合。