怎样做的烤鸭更脆皮？

记得当时在参加烤鸭技术培训时，学校的师傅告诉我，挂炉煤气烤法，首先，烤鸭的脆皮也靠皮水的制作，皮水作用是什么呢？无非就是二点：

一是脆皮；二是上色。

因此烧鸭皮水做法很重要，如果烤鸭不上皮水就烤，也是可以的，只不过烤鸭没那么脆皮！口感也不好，鸭皮没上到什么颜色，卖相不是怎么好看！?

其次，烤鸭脆皮水，不同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的，但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质，按照一定的比例来搭配出来，形成不同的比例配方，糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度。所烧制的烧鸭烧鹅品种不同、数量不同、皮水的比例也不同。

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很多朋友都希望可以学到正宗的技术。俗话说“肯教你的都是不正宗的，正宗的是不会肯教你的！”在烧腊这行业里没有所谓的正宗，想想一些自称的***，既然是又怎么会对外传呢？按这样说我们这里所教的餐饮技术也是不正宗的？？的确如此，我们这里没有什么***百年店的背景，凡是在餐饮方面有值得我学习的前辈都会向他请教学习，我从事餐饮以来不知向过多少师傅请教过了，我这些年来都是在重复着学；做；教；这一条路上走着。

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学习脆皮烧乳猪配方，广东烤乳猪培训中心，快餐广式烧腊培训， 烧乳猪是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大，仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烧烤而成。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。在西方，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪广为流传；而在西方，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。